Описание

   Белоногая тихоокеанская креветка Penaeus vannamei, ваннамей (ваннамэй) и её родственные виды очень хорошо и достаточно давно известна нашим потребителям. Благодаря огромному ассортименту размеров, представление о данном продукте отечественный покупатель имеет чуть ли не с начала 90х годов. В Украине и России креветка ваннамей продаётся под названием и "коктейльной" и "королевской" и "вьетнамской" и "тихоокеанской", её даже выдают за тигровую! Хотя на самом деле такое явление вызвано нежеланием продавцов как минимум объяснять потребителю разницу. В общем, достаточно популярный продукт на любой кошелёк и запрос.  В центральном магазине в Донецке Вы всегда можете не просто купить креветку, но и получить исчерпывающую консультацию по данному вопросу!      Мясо правильно приготовленной белоногой креветки обладает слегка упругой текстурой, не расслаивается,при этом - очень сочная. Вкус, как и у большинства ракообразных - нежный, слегка сладковатый. Диетические свойства мяса и ваннамей, и других ракообраных годами описываются в различных источниках и мы не будем особенно из излагать, отметим ещё раз самые важные моменты:100 грамм креветки содержат  примерно 1,6 грамм лёгких жиров (включая ненасыщенные омега-кислоты), 21 грамм белка, и свего 0,3г углеводовМикроэлементы в креветке: фтор, йод, калий, магний, медь, селен, цинкВитамины мяса креветки ваннамэй: PP, E, A, B1 и B2Полная универсальность: мясо креветки используется даже в кондитерских изделияхУ людей с аллергией на ракообразных на креветку ваннамей аллергия может проявляться гораздо слабееФитнес- продукт, для людей с низкокалорийной диетойОсновные товарные характеристики креветки ваннамейКалибр , например 16/20 - это количество креветок в килограммеWhole, tali-on, Head-on - синонимы, цельная креветка, наиболее хорошо сохраняющий вкусовые качества вид продукта. Используется для приготовления кулинарных шедевровUnshell, shell-off - чищенные хвостики, обычно используются для быстрого приготовления. Основное применение - высококачественый фастфуд и блюда гриль.Head-off, tail-off - обезглавленные креветки, наиболее популярное соотношение цены и качества. Универсальный вариантShell-on - нечищенные, применяется к цельным креветкам и "хвостикам"Wild captured - выловленная в дикой природе, отличается более насыщенным вкусом (и самая дорогая)Open water (sea) cultured/breed - выращенная в садках в открытом море, на вкус практически не отличима от дикойCultured/breed - выращенная в закрытых садках, обладает самым невыразительным вкусом, обычно очень мелкого калибра, 40 и менее. Используется для супов, кремов, гриля, как холодная непритязательная закуска в виде смостоятельного блюда. Зачастую продаётся в глазури, варено-мороженной. Самое низкое качество.У нас Вы можете купить креветку ваннамей среднего и крупного калибров, замороженную, с головой или без, очишенную и цельную но только высшего качества.Кулинарные заметки от клуба Admiral-horecaМясо креветки ваннамэй, как и любой другой креветки малого размера - очень деликатный продукт! Для новичков, осваивающих мир морепродуктов, мы подготовили краткие инструкции для избежания самый частых ошибок, испорченного вкуса и разочарования в продукте и своих кулинарных способностях.Выбор креветки. Здесь всё просто.Натуральный цвет креветки - слегка прозрачный, кремово-белый, иногда с еде уловимыми зелёными тонами. Сырая креветка - основа кулинарных опытов и шедевров.Розовый цвет, без серых и других тонов- креветка вареная ( используется, как готовый продукт после разморозки).Мясо и панцирь креветки не должны быть обветренным, белыми.Никакой глазури! Ледяная глазурь - это лишний вес, вода неизвестного происхождения, продукт-не качественный! На больших упаковках креветки допускается иней, вызванный естественным испарением воды в процессе заморозки. Последний сегмент брюшка, хвостик, должен быть целым, без обломанных "до мяса" пластин.Охлаждённая креветка - далее, чем 500 км от океана - практически невозможна, так как срок хранения свежей креветки на льду не првышает одного дня с момента вылова! Миф про содержание именно живой креветки ваннамей промышленными партиями "где-то на базе" и "доставка охлаждённой" на прилавок магазина в наших реалиях попросту невозможен в силу целого ряда объективных причин и расценивается, как обман покупателя!Тёмная голова с зеленоватым или коричневым оттенком - креветка скоро должна метать икруТёмная голова с явным чёрно-серым оттенком- креветка начала портитьсяКишечник креветки - зелёный , красный, оранжевый или серый. При чистке извлекается целым, не "расползается"Чёрный кишечник а особенно его нечёткие контуры - один из признаков порчи продукта! При чистке целым извлечь не получается.Приготовление креветки ванамэй. Советы от магазина Адмиралъ.Не важно, как будет обрабатываться сырая креветка, главное - запомнить несколько простых вещей: Разморозка, оттаивание - данный процесс требуется производить "естественным" путём, не прибегая к горячей воде или микроволновой печи! Резкое оттаивание "убивает" все вкусовые превосходства превосортной креветки до уровня глазированного "третьего сорта". Купив замороженный ваннамей, не спешите с приготовлением. Оставьте с вечера на ночь креветки в обычном холодильнике или заверните в несколько пакетов и положите просто на стол. Оттавяшую креветку следует сразу подготовить и приступить к обработке, не оставляя скоропортящийся продукт размороженным более 6 часов! Температурный режим: креветка не любит "медленный огонь", все основные блюда из ваннамэй готовятся на больших температурах и с большой скоростью. Тушение и длительный нагрев превращают нежное мясо сперва в жёсткую резинку, а потом в порошкообразное "мыло"!Варка: в зависимости от калибра, время варки составляет от 2 минут для мелкой до 3,5 минут для калибра "королевского ваннамей" калибром 10/12. После варки мы рекомендуем слить часть бульона в холодную ёмкость и переложить креветку в тот бульон на 5-15 минут "доходить", остывая. Жарка, гриль, фритюр(темпура): для мелкой до 2 минут при интенсивном переворачивании и большом нагреве и до 4х минут для крупной. Термообработка под мариновку: 1 минута для мелкой, 2 минуты для крупной. Стоит помнить, что мясо самой крупной креветки  более упругое, чем у средней. У самой мелкой креветки мясо самое нежное, его легче всего испортить. Его очень трудно хранить, чистить и замораживать. Время термообработки идёт по секундам, и её легче всего испортить. Поэтому такой сорт и калибр креветок всегда продаётся уже вареным. В Донецке самый мелкий калибр ванамэй в нашем магазине "Адмиралъ" и Admiral-horeca vip купить нельзя, так как мы стараемся предоставлять нашим людимым клиентам более качественный товар.   Команда Донецкого клуба "Admiral-horeca" и пресонал магазина "Адмиралъ" желает вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!