Рецепты

Форель, запеченная с маслинами и каперсами под соусом из печени трески

Ингредиенты:

• Форель свежая (стейки или целая рыба) – 600-800 г

• Печень трески – 150 г

• Маслины без косточек – 100 г

• Каперсы – 2 ст.л.

• Лимон – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Сливочное масло – 50 г

• Оливковое масло – 2 ст.л.

• Белое сухое вино – 50 мл

• Свежая петрушка – небольшой пучок

• Соль – по вкусу

• Черный перец свежемолотый – по вкусу

• Сушеный орегано – 1 ч.л.

• Мука – 1 ст.л. (для соуса)

Приготовление:

1. Подготовка форели: Если используете целую рыбу, тщательно вымойте ее, удалите жабры и внутренности. Обсушите бумажными полотенцами. Стейки форели также промойте и обсушите. Сделайте неглубокие надрезы на коже рыбы с обеих сторон – это поможет ей лучше пропитаться ароматами и не деформироваться при запекании. Посолите и поперчите рыбу внутри и снаружи.

2. Приготовление соуса из печени трески: Печень трески слегка промойте под холодной водой и обсушите. В небольшой сковороде растопите 20 г сливочного масла. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его около 30 секунд, пока не появится аромат. Добавьте печень трески и обжаривайте на среднем огне, аккуратно разминая ее лопаткой, около 5-7 минут, пока она не станет мягкой и рассыпчатой.

3. Приготовление соуса (продолжение): Влейте белое вино и дайте ему выпариться в течение 2-3 минут, чтобы ушел алкоголь. Добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы не образовались комки. Продолжайте готовить еще 1-2 минуты. Снимите сковороду с огня и добавьте оставшееся сливочное масло (30 г), тщательно перемешайте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу. Соус должен получиться кремообразным и насыщенным.

4. Подготовка начинки: Маслины разрежьте пополам или на четвертинки (в зависимости от размера). Мелко нарежьте петрушку. Смешайте маслины, каперсы и петрушку в небольшой миске.

5. Запекание форели: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Выложите форель в форму. Сверху равномерно распределите начинку из маслин, каперсов и петрушки.

6. Покрытие соусом: Обильно полейте форель приготовленным соусом из печени трески, стараясь, чтобы соус попал под кожу рыбы и внутрь надрезов.

7. Запекание (продолжение): Сбрызните форель небольшим количеством оливкового масла и посыпьте сушеным орегано. Запекайте в разогретой духовке в течение 20-25 минут, в зависимости от размера рыбы и толщины стейков. Готовность можно проверить вилкой – рыба должна легко разделяться на волокна.

8. Подача: Готовую форель полейте соком, образовавшимся при запекании, и украсьте дольками лимона и свежей петрушкой. Подавайте горячей с любимым гарниром – отварным рисом, картофельным пюре или свежими овощами.

Приятного аппетита!

Свежую форель, печень трески, маслины, каперсы и другие деликатесы вы всегда можете найти в интернет-магазине 'Адмирал Хорека'.